Napi Elixír a testnek és a léleknek

Az egészség nem csoda, hanem tudás és cselekvés kérdése. A holisztikus gyógyulás alapja a megértés.

A Napi Elixír olyan ismeretterjesztő írásokat kínál, amelyek nemcsak a fizikai jóllét, hanem a motiváció és a belső harmónia megteremtésében is segítség lehet.

Palóc gulyásleves

A palóc gulyás, ahogy szeretjük – recepttel, kalóriával, GI-vel és GL-lel! Egy tál boldogság, amit a vércukrod is szeretni fog.

A palócgulyás csupán annyiban tér el a „rendes” gulyáslevestől, hogy zöldbabbal, tejföllel, kaporral, babérral egészítjük ki.


Az elkészítést ugyan úgy kezdjük, készítünk egy pörkölt alapot a zsiradékon, csak itt a hagyma dinszteléskor beletesszük az apróra vágott fokhagymát is.

A húskockákat ugyan úgy kifehérítjük, lepirítjuk kicsit, mint a pörkölt készítésénél. Én ilyenkor szoktam beletenni a babérlevelet köményt és az egészborsot, mert egy kicsit megpirítva másképp adják ki az ízüket. És mielőtt felönteném a pirospaprikát is, és azzal is egy cseppet kevergetem, csak vigyázva meg ne égjen a paprika mert akkor keserű.

Mikor ez megvan, felöntjük és mehet bele a nem túl apróra, vékonyra felkarikázott sárgarépa, petrusgyökér, zellerkockák.

Palocgulyas_alap_porkolt

A zöldbab, ha mirelit akkor ráér mert az kb 10 perc alatt megfő. És a krumpli is ráér egy kicsivel később.

Én ilyenkor teszem bele a maradék fűszereket. Mikor kész behabarom a tejföllel, liszt nem kell bele. Viszont érdemes itt is felönteni a tejfölt egy kis levessel és simára elkeverni, mert így nem kapja össze a forró leves.


Hát vannak kaják, amiből képtelen vagyok keveset főzni 😊

palocgulyas-zoldbab-repa-krumpli-belevalok

Összsúly 7488 gramm


Hozzávalók

· 1500g Sertéshús (sovány)

· 100g Vöröshagyma

· 5 gerezd Fokhagyma

· 60g Sertészsír

· 150g Zeller gyökér

· 300g Petrezselyemgyökér ÁTL

· 600g Sárgarépa

· 550g Krumpli

· 700g Zöldbab Sárgah. Fagy. Zöldségeskert

· 1csapott evőkanál Fekete bors

· 10g Köménymag

· 1csapott evőkanál Majoranna (szárított)

· 1púpozott evőkanál Piros paprika (őrölt)

· 80g Kapor

· 300g Sissy Tejföl 12%

· 1csipet Só

· 30dl Víz

Adagok száma: 18; 416g/adag 1 nagy tányér

Tápérték adatok 1 adagban


· Energia 220 kcal

· Fehérje 20.8 g

· Zsír 9.2 g

· Szénhidrát 11.6 g


Tápérték adatok 100 grammban


· Energia 53 kcal

· Fehérje 5 g

· Zsír 2.2 g

· Szénhidrát 2.8 g


A Palóc gulyásleves egy adagjára (416 g) vetített GI és GL értéke


· ~ glikémiás index egy adagban (GI): 47,4

· Szénhidráttartalom egy adagban (416 g):15,3 g

· Glikémiás terhelés (GL) egy adagban: 7,3


A Palóc gulyásleves100 grammra vetített értéke


  • ~ glikémiás index 100 g-ban (GI): 47,4
  • Szénhidráttartalom 100 g-ban: 3,7 g
  • Glikémiás terhelés (GL) 100 g-ban: 1,7


Miért ugyanaz a GI 100 g-ra és 416 g-ra is?


A glikémiás index (GI) egy minőségi mutató, nem pedig mennyiségi.

Ez azt mutatja meg, hogy egy adott ételben lévő szénhidrát milyen gyorsan és milyen mértékben emeli meg a vércukorszintet, egy meghatározott szénhidrátmennyiség (általában 50 g hasznos szénhidrát)elfogyasztása után, egy kontroll (tiszta glükóz) értékhez képest.

Ezért a GI az étel típusára jellemző, nem a mennyiségére.


Tehát ha megeszel:

  • 100 grammot egy ételből, ami GI: 47, vagy
  • 416 grammot ugyanabból az ételből,
  • az emésztési sebesség és a vércukoremelő hatás módja ugyanaz – csak a mennyiségi hatás (azaz a vércukorszint megemelkedésének mértéke) változik.

1. A zöldbab (Phaseolus vulgaris) élettani hatása és tápanyagtartalma (100 g nyers zöldbabra vetítve)


A zöldbab egy kiválóan emészthető, alacsony kalóriatartalmú, rostban gazdag zöldségféle, ami ideális része lehet fogyókúrás, inzulinrezisztenciás, cukorbeteg- vagy épp szívbarát étrendnek.


Makrotápanyagok (100 g nyers zöldbabban):


  • Energia: ~31 kcal
  • Fehérje: 1,8 g
  • Zsír: 0,1 g
  • Szénhidrát: 7,1 g
    – ebből cukor: 1,4 g
  • Rost: 3,4 g


Glikémiás indexe (GI): kb. 30–40 (alacsony kategória)

Glikémiás terhelése (GL): kb. 1–2 (nagyon alacsony)
Ez azt jelenti, hogy még szénhidráttartalma ellenére sem emeli meg hirtelen a vércukorszintet.

2. Vitaminok 100 g nyers zöldbabban (EU-átlag alapján)


  • A-vitamin (béta-karotin formájában)
  • C-vitamin (~12 mg)
  • K-vitamin (~43 µg)
  • B1-vitamin (tiamin)
  • B2-vitamin (riboflavin)
  • B3-vitamin (niacin)
  • B5-vitamin (pantoténsav)
  • B6-vitamin (piridoxin)
  • Folát (~33 µg)
  • E-vitamin (minimális)


3. Ásványi anyagok 100 g nyers zöldbabban


· Kálium (~211 mg)

· Kalcium (~37 mg)

· Magnézium (~25 mg)

· Vas (~1 mg)

· Cink (~0,24 mg)

· Mangán (~0,21 mg)

· Foszfor (~38 mg)

· Nátrium (~6 mg – szinte elhanyagolható)

4. Hogyan változnak ezek a beltartalmak főzés közben?


A hőkezelés hatására egyes mikrotápanyagok sérülnek, mások jobban hasznosulnak. Nézzük meg elkészítési módonként:


Főzés (vízben):


  • Vitaminok: A vízoldékony vitaminok (pl. C, B1, B6, folát) jelentős mértékben csökkennek (akár 30–60%-kal), különösen hosszabb főzés során.
  • Ásványi anyagok: Kisebb mértékű kioldódás figyelhető meg (pl. kálium, magnézium).
  • Rost: minimálisan csökkenhet, de nagy része megmarad.
  • GI: enyhén nőhet (kb. 45 körüli értékre), mert a keményítő jobban hozzáférhetővé válik.

Párolás:


  • Kíméletesebb eljárás, mint a főzés.
  • Vitaminveszteség kisebb, különösen C-vitaminból és folátból.
  • Ásványi anyagok: kevésbé oldódnak ki.
  • Rost és GI: hasonlóan alakul, mint a főzésnél, de enyhébb változással.


Sütés (serpenyőben zsiradékkal):


  • Vitaminok: zsírban oldódók (A, E, K) stabilabbak, sőt jobban hasznosulhatnak.
  • C-vitamin és folát: jelentősen csökkenhet a hő hatására.
  • Ásványi anyagok: minimálisan változnak.
  • Kalóriatartalom nőhet, főleg ha olaj szívódik fel.
  • GI: nőhet a hő hatására, főként, ha erősen megpuhul.

Sütés sütőben (zsírmentesen):


  • Jó kompromisszum a párolás és serpenyős sütés között.
  • Vitaminveszteség mérsékelt, főleg ha nem túl magas hőfokon történik.
  • Ásványi anyagok jól megmaradnak.
  • GI kevésbé nő, mint főzésnél.


5. A zöldbab szervezetre gyakorolt hatása


  • Emésztőrendszer támogatása: Magas rosttartalma elősegíti a bélmozgást, megelőzi a székrekedést, támogatja a mikrobiomot.
  • Vércukorszint szabályozása: Alacsony GI-je miatt segít az egyenletes vércukorszint fenntartásában – IR-ben, prediabéteszben, cukorbetegségben kiváló választás.
  • Szív- és érrendszer védelme: Kálium- és rosttartalma hozzájárul a vérnyomás optimalizálásához és a koleszterinszint csökkentéséhez.
  • Gyulladáscsökkentő hatás: Antioxidánsai (A-, C-, E-vitamin, mangán) védelmet nyújtanak a sejtkárosodással szemben.
  • Testsúlyszabályozás: Alacsony kalóriatartalmú, mégis jól telítő élelmiszer – ideális fogyókúrás étrendbe.
  • Csontok egészsége: K-vitamin, magnézium, kalcium tartalma segíthet a csontok megerősítésében.
  • Idegrendszer támogatása: B-vitaminjai és magnéziumtartalma segíthet csökkenteni a stresszt, támogatják az idegrendszer működését.
Ha tetszett, amit olvastál kérlek oszd meg!
👉 Megosztás a Facebookon

««« Vissza a blogokhoz

FIGYELEM!

A honlapon megjelenő írások, nem feltétlenül, és nem minden esetben egyeznek a tulajdonos véleményével. Ismeretterjesztés célját szolgálják. A termékek ismertetése esetén a táplálékkiegészítők, az idevonatkozó szabályozás értelmében, NEM gyógyszerek, NEM gyógyhatású készítmények. A termékekről megjelenő, leírások, terméktapasztalatok, NEM orvosi, egészségügyi tanácsok, CSAK az egyén személyes tapasztalatát tükrözik. Az oldalon megjelenő írások EGYIKE SEM, orvosi, természetgyógyászi tanács. Kizárólag a megismerés célját szolgálja. Az itt megszerzett ismeretek NEM alkalmasak diagnózis, illetve öndiagnózis felállítására! Betegség esetén minden esetben keresse fel a megfelelő egészségügyi szakembert.

%

FIGYELEM!

A honlapon megjelenő minden tartalom szerzői jogvédelem alatt áll.

Bármilyen felhasználásuk, kizárólag a honlaptulajdonos írásos engedélyével lehetséges!

Oldalak